6
Проверка знаний по теме Э. Т. Excel (10мин. )
(преподаватель информатики)
Как представители кулинарного искусства вы должны уметь работать с технологической картой и уметь производить расчёты. А если это делать с помощью Excel, то эта работа упрощается в несколько раз. Для проверки ваших знаний по Э. Т. ответим на вопросы:
(слайды)
Выполнение практической работы (25мин. )
(преподаватель информатики)
Ребята сейчас вам предстоит выполнить практическую работу по оформлению технологической карты на компьютере. Давайте вместе составим алгоритм выполнения практической работы.
Алгоритм:
-оформить шапку технологической карты;
-оформить таблицу;
- ввести данные в таблицу
-произвести расчёты по формулам
Раздаточный материал для выполнения практической работы:
Практическая работа
Тема: Применение программы Э. Т. Excel в специальности «Технология продукции общественного питания»
Задание:
1. Оформите технологическую карту по образцу.
2. Расчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда на 50 и 100 порций.
(обратная сторона технологической карты)
Краткое описание технологического процесса
Нарезанное широкими кусками говяжье мясо отбивают до толщины 5 – 8 мм и нарезают брусочками длиной 3,5 – 4 см. массой по 5 – 7 г. Мясо посыпают солью и перцем, обжаривают. Из пассированной без жира муки, сметаны, соуса «Южного» приготавливают соус. В соус кладут пассированный лук, добавляют мясо и доводят до кипения.
Правила отпуска
Отпускают бефстроганов с соусом в глубокой металлической посуде с крышкой, отдельно подают гарнир – картофель, жаренный из вареного. Температура отпуска не ниже 65ºС.
Требования к качеству
Жареное мясо должно сохранить форму на
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 > >>