авила обработки яиц/
3
Замес теста
безопрарным
способом
чашки, производственный стол
В чашу влить процеженный раствор сахара, соли, дрожжей;
- добавить взбитые яйца;
- перемешать;
- всыпать просеянную муку;
- тщательно перемешать;
Тесто должно быть без комков, однородным.
Соблюдение правил личной гигиены
Тесто неоднородно с комочками. /недостаточно промешано/
4
Брожение
и обминка
Чаша, производственный стол.
Чашу с тестом накрыть тканью или крышкой, поставить на 1,5-2 ч для брожения.
Во время брожения тесто несколько раз перемешать.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Тесто кислое /тесто перебродило/
5
Жаренье
оладий
Сковорода, мерная ложка, прихватка, блюдо.
Электроплита.
- разогреть сковороду;
- растопить жир;
- жарить при 130-150 С;
- мерной ложкой (предварительно смоченной водой) разложить на сковороду тесто;
- обжарить с обеих сторон;
- складывать по 3 шт. на порцию;
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Соблюдение т/б при работе с электроплитой.
Не выдержан температурный режим.
Оладьи подгорели
Неровные края
Бесформенные
Не пропеченные
/сильный нагрев/
6
Подача
Порционная тарелка или баранчик с крышкой.
Оладьи подают горячими по 3 шт. на порцию.
При отпуске посыпают сахаром или рафинадной пудрой с вареньем, мёдом, сметаной.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Нарушен технологический процесс при приготовлении оладий / оладьи тёмно- желтого цвета, структура не пористая, с кислым вкусом/.
Требования к качеству
Внешний вид - фор
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>