Приготовление теста дрожжевого безопарного для блинов, оладий

Страницы: <<  <  7 | 8 | 9 | 10 | 11  >  >>

авила обработки яиц/


3
Замес теста
безопрарным
способом




чашки, производственный стол
В чашу влить процеженный раствор сахара, соли, дрожжей;
- добавить взбитые яйца;
- перемешать;
- всыпать просеянную муку;
- тщательно перемешать;
Тесто должно быть без комков, однородным.

Соблюдение правил личной гигиены
Тесто неоднородно с комочками. /недостаточно промешано/

4



Брожение
и обминка

Чаша, производственный стол.
Чашу с тестом накрыть тканью или крышкой, поставить на 1,5-2 ч для брожения.
Во время брожения тесто несколько раз перемешать.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Тесто кислое /тесто перебродило/

5
Жаренье
оладий


Сковорода, мерная ложка, прихватка, блюдо.
Электроплита.
- разогреть сковороду;
- растопить жир;
- жарить при 130-150 С;
- мерной ложкой (предварительно смоченной водой) разложить на сковороду тесто;
- обжарить с обеих сторон;
- складывать по 3 шт. на порцию;

Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Соблюдение т/б при работе с электроплитой.
Не выдержан температурный режим.
Оладьи подгорели
Неровные края
Бесформенные
Не пропеченные
/сильный нагрев/

6
Подача
Порционная тарелка или баранчик с крышкой.
Оладьи подают горячими по 3 шт. на порцию.
При отпуске посыпают сахаром или рафинадной пудрой с вареньем, мёдом, сметаной.

Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Нарушен технологический процесс при приготовлении оладий / оладьи тёмно- желтого цвета, структура не пористая, с кислым вкусом/.

Требования к качеству

Внешний вид - фор

Страницы: <<  <  7 | 8 | 9 | 10 | 11  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: