Соблюдение правил личной гигиены.
Тесто неоднородно с комочками. /недостаточно промешано/
4
Брожение
и обминка
Чаша, производственный стол.
Чашу с тестом накрыть тканью или крышкой, поставить на 1,5-2 ч для брожения.
Во время брожения тесто несколько раз перемешать.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Тесто кислое /тесто перебродило/
5
Жаренье
блинов
Сковорода, мерная ложка, прихватка, блюдо.
Электроплита.
- разогреть сковороду;
- растопить жир;
- жарить при 130-150 С;
- налить тонким слоем на сковороду тесто;
- при поджаривание одной стороны, переворачивать с на другую сторону;
- блины складывать стопкой на блюдо;
блины промазывают растопленным маслом.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Соблюдение т/б при работе с электроплитой.
Не выдержан температурный режим.
Блины подгорели
Неровные края
Липкий мякиш
/сильный нагрев/
6
Подача
Порционная тарелка или баранчик с крышкой.
При отпуске блины складывают горкой по 3 шт. на порцию.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Нарушен технологический процесс при приготовлении блинов / блины тёмно-коричневого цвета, структура не пористая, с кислым вкусом/.
Требования к качеству
Внешний вид - форма круглая, края ровные, толщина 3мм. Цвет - подрумяненный, не подгоревший, золотистые.
Вкус, запах - не кислые, без привкуса горечи, затхлости. Консистенция - мякиш хорошо пропеченный, не липкий, структура пористая.
Страницы: << < 9 | 10 | 11