относительной влажностью
Во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой.
Полезные советы
:: Чтобы блины легко снимались со сковороды, были пышными и ароматными необходимо:
для блинов иметь специальную чугунную сковороду;
сковорода должна быть абсолютно чистой;
ставя тесто, не муку сыпать в жидкость, а жидкость в муку;
муку для блинов разводить в подсоленной воде, тогда не будет комочков;
блины будут вкуснее, если добавить в тесто минеральную воду.
Инструкционно - технологическая карта: Тема "Дрожжевое тесто и изделия из него"
"Приготовление теста дрожжевого безопарного для оладий"
Приложение 3
Продукты на одну порцию
п/п
Последователь- ность выполнения операций
Эскизы
Оборудование и посуда
Приемы выполнения работ
Техника безопасности
Возможные ошибки
1
Организация
Рабочего
места
Ножи, весы, чаша.
Производственный стол, сковорода, электроплиты.
Кастрюли, сито, лопатки, порционные тарелки, венчик.
Холодильное оборудование
Правильно подобрать посуду и инвентарь. Подготовить рабочее место
Проверить исправность электроплиты. Соблюдение правил личной гигиены
Неорганизованно рабочее место. Нарушение правил личной гигиены. Неправильно подобран инвентарь.
2
Подготовка
продуктов
Электроплита, холодильное оборудование.
Стол рабочий, сито, кастрюли.
Просеять муку;
- обработать яйца;
- подогреть молоко или воду до 35-40 С;
- развести в подогретой жидкости дрожжи, соль, сахар, перемешать и процедить.
Соблюдение т/б при работе с электроплитой.
Несоблюдение правил т/б.
Не соблюдение правил СаНПиН /нарушены пр
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>