r/>
Приложение 5
Недостатки теста, вызываемые неправильным процессом брожения.
Недостатки
Причины возникновения
Способ устранения
Тесто не подходит или процесс проходит недостаточно интенсивно
Тесто охладилось ниже 10 С.
Тесто перегрето и имеет температуру выше 55 С.
Недоброкачественные дрожжи.
Подогреть тесто постепенно до 30 С. и добавить свежие дрожжи.
Добавить в тесто дрожжи хорошего качества.
Тесто слишком сладкое или солёное
Сахар или соль положены сверх нормы, вследствие чего задержалось развитие дрожжей.
Замесить тесто без сахара или соли и соединить с переслащенным или пересоленным тестом
Тесто кислое
Тесто перебродило
Замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.
Пониженные объемы теста
Недостаточная обминка
Произвести обминку теста в зависимости от "силы" муки.
Образование высохшего слоя
Тесто бродило в помещении с низкой
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>