ма круглая или продолговатая, края ровные, толщина 5мм. Цвет - желтый, поверхность золотистая.
Вкус, запах - не кислые, без привкуса горечи, затхлости. Консистенция - тесто крупнопористое, пропеченное.
Инструкционно - технологическая карта: Тема "Дрожжевое тесто и изделия из него"
"Приготовление теста дрожжевого безопарного для блинов"
Приложение 3
Продукты на одну порцию
п/п
Последователь-ность выполнения операций
Эскизы
Оборудование и посуда
Приемы выполнения работ
Техника безопасности
Возможные ошибки
1
Организация
Рабочего
места
Ножи, весы, чаша.
Производственный стол, сковорода, электроплиты.
Кастрюли, сито, лопатки, порционные тарелки, венчик, мерная ложка, блюдо.
Холодильное оборудование.
Правильно подобрать посуду и инвентарь. Подготовить рабочее место.
Проверить исправность электроплиты. Соблюдение правил личной гигиены
Неорганизованно рабочее место. Нарушение правил личной гигиены. Неправильно подобран инвентарь.
2
Подготовка
продуктов
Электроплита, холодильное оборудование.
Стол рабочий, сито, кастрюли.
Просеять муку;
- подогреть молоко или воду до 35-40 С;
- развести в подогретой жидкости дрожжи, соль, сахар, перемешать и процедить.
Соблюдение т/б при работе с электроплитой.
Несоблюдение правил личной гигиены
3
Замес теста
безопрарным
способом
Чаша, производственный стол
В чашу влить процеженный раствор сахара, соли, дрожжей;
- всыпать просеянную муку;
- тщательно перемешать;
- ввести растопленный жир. Тесто должно быть без комков, однородным.
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 > >>