, бобовыми, макаронными изделиями"
Задание 2. Составьте бракеражный лист на суп картофельный с фрикадельками
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
БРАКЕРАЖНЫЙ ЛИСТ
Наименование п/ф
Требования к качеству
Консистенция
Форма
Вкус
Цвет
Запах
Правила подачи
Вопросы для самоконтроля:
1. Назовите ассортимент овощей, используемый для приготовления супа из овощей?
2. Как нарезают овощи для приготовления супа с макаронными изделиями?
3. Роль мучной пассеровки для приготовления заправочных супов?
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Приготовление простых супов
Тема 2. 5Приготовление супов - пюре, молочных, прозрачных, сладких супов
Задание 1. Укажите оттяжки для приготовления прозрачных супов
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Приготовление супов - пюре, молочных, прозрачных, сладких супов"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Виды "оттяжек"
Сырьё
Мясная
Овощная
Задание 2. Назовите сырьё для приготовления супов:
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Приготовление супов - пюре, молочных, прозрачных, сладких супо
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>