т заправочных супов:
Щи
Борщи
Рассольники
Солянки
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Заправочные супы. Приготовление щей, борщей, рассольников и солянок"
Задание 2. Опишите несколько способов подготовки свёклы для борща:
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Технологический процесс приготовления рубленой и котлетной массы"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Тушение
Варка
Пассерование
Задание 3. Ответьте на вопрос
Какие продукты используют для приготовления солянки сборной мясной?
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Заправочные супы. Приготовление щей, борщей, рассольников и солянок"
Вопросы для самоконтроля:
1. Норма отпуска супов на одну порцию?
2. Какие способы тепловой обработки необходимо использовать для приготовления заправочных супов?
3. Назовите правила отпуска рассольника?
4.
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Приготовление простых супов
Тема 2. 4 Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями
Задание 1. Назовите сырьё для приготовления супов:
Название супов
Сырьё
Суп полевой
Суп крестьянский
Суп харчо
Суп - лапша домашняя
Суп с бобовыми
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Приготовление супов картофельных, с крупами
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>