ний: Закрепление знаний по теме: "Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированный бульонов"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
1 способ приготовления мясо - костного бульона
2 способ приготовления мясо - костного бульона
Задание 2. Ответьте на вопросы, используя записи в конспекте; материал учебника и ресурсы сети Интернет по теме "Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированных бульонов"
1. Дайте определение следующих терминов:
- бульон - это
- отвар - это
2. Чем отличается нормальный бульон от концентрированного?
3. С какой целью пищевые кости перед варкой измельчают?
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме "Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированных бульонов"
Задание 3. Составьте технологическую последовательность приготовления рыбного бульона:
А)
Б)
В)
Г)
Д)
Е)
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированных бульонов"
Вопросы для самоконтроля:
1. Какие виды рыб не рекомендуют для приготовления бульонов?
2. Назовите субпродукты из птицы для приготовления бульона?
3. С какой целью кости обжаривают?
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Приготовление простых супов
Тема 2. 1, 2. 2, 2. 3Заправочные супы. Приготовление щей, борщей, рассольников и солянок
Задание 1. Назовите ассортимен
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>