зогретую сковороду с жиром Т150-160 и жарят до образования румяной поджаристой корочки. До готовности доводим в жарочном шкафу в течении 5-7мин при Т180-200С
При подаче блюдо оформляется зеленью
Ответственный исполнитель
Технологическая карта 363
Наименование блюда: Рыба, запеченная в соусе с грибами
Перечень сырья: рыба, мука пшеничная 1с. , масло растительное рафинированное, шампиньоны, сметана, майонез, масло сливочное, зелень
Наименование продуктов
Норма закладки на 1 порцию
Брутто, г
Нетто, г
Пикша
157
119
Треска
157
119
Кета
205
119
Мука пшен.
6
6
Масло растительное
11
11
Масса жареной рыбы
-
100
Шампиньоны свежие
Сметана
25
25
Майонез
25
25
Масло сливочное
10
10
Масса полуфабриката
-
190
Зелень свежая
6
5
Выход
-
175
Технология приготовления:
Рыбу (с костным скелетом) разделать на филе с кожей без костей. Нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в просеянной муке и обжарить основным способом. Подготовленные грибы отварить, нарезать ломтиками. Обжаренную рыбу выложить на порционную сковороду, смазанную жиром. Сверху уложить слой грибов, залить сметаной, соединенной с майонезом. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу Т250-280Сдо образования румяной корочки в течении 5-10мин.
Отпускают в порционной сковороде, посыпав мелко
Страницы: << < 23 | 24 | 25 | 26 | 27 > >>