локо, яйцо курино, майонез промышленный, огуроцы мариновангные, соус острый томатный.
Наименование продуктов
Норма закладки на 1 порцию
Брутто, г
Нетто, г
Пикша
163
119
Треска
163
119
Кета
216
119
Сок лимона
1
1
Масло растительное (для маринования)
3
3
Петрушка (зелень)
4
3
Для теста:
Мука пшен.
40
40
Молоко
40
40
Масло растительное
2
2
Яйца куриные
1шт
40
Масло раст. Для жарки
20
20
Масса рыбы жареной в тесте
-
200
Соус тар -тар
Майонез промышленный
37
37
Огурцы маринованный
23
13
Соус острый
2
2
Масса готового соуса
-
50
Зелень
6
5
Лимон
12
10
Выход
-
265
Технология приготовления:
Чистое филе без кожи и костей нарезать на кусочки толщиной 1-1,5см и длиной 5-6см. затем рыбу мариновать в течении 20-30минут в растительном масле, смешанным с лимонным соком, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Мариновать рыбу на холоде при Т2 - 4.
Просеянную муку развести теплым молоком Т20-30С, чтоб не было комков, добавиь немного растительного масла, растертые желтки яиц, соль и оставит на 10-15мин для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто аккуратно ввести взбитые белки яиц и размешать. Подгото
Страницы: << < 21 | 22 | 23 | 24 | 25 > >>