вленную рыбу при помощи поварской иглы окунуть в тесто и жарить в жире (во фритюре), нагретом до Т180-190С в течении 3-5миндо золотистого колера.
Соус "тар-тар": огурцы маринованные(корнишоны) нашинковать мелким кубиком(0,50,5), соединить с майонезом, добавить соус томатный и перемешать массу до однородности.
При подаче блюдо оформляется соусом "тар - тар", долькой лимона, зеленью
Ответственный исполнитель
Технологическая карта 344
Наименование блюда: Рыба жареная с жареным картофелем
Перечень сырья: рыба пикша, мука пшеничная 1с. , масло растительное рафинированное, картофель, зелень.
Наименование продуктов
Норма закладки на 1 порцию
Брутто, г
Нетто, г
Пикша
197
149
Треска
194
149
Кета
244
149
Мука пшен.
7
7
Масло растительное
8
8
Масса жареной рыбы
-
125
Гарнир:
Картофель
290
218
Масло растительное
15
15
Масса гарнира
-
150
Зелень свежая
7
5
Выход
-
280
Технология приготовления:
Порционные куски рыбы, нарезают на филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, запанировать в муке, уложить на разогретую с жиром сковороду Т 150-160С и жарить с двух сторон до образования румяной поджаристой корочки в течении 7-10 мин. и довести до готовности в жарочном шкафу при Т 180-200С в течении 10-15мин.
Нарезанный сырой картофель, промыть холодной водой, обсушить, кладем на ра
Страницы: << < 22 | 23 | 24 | 25 | 26 > >>