нарубленной зеленью
Ответственный исполнитель
Технологическая карта 344
Наименование блюда: Рыба жареная с зеленым маслом
Перечень сырья: рыба пикша, мука пшеничная 1с. , масло растительное рафинированное, масло сливочное, зелень, лимон.
Наименование продуктов
Норма закладки на 1 порцию
Брутто, г
Нетто, г
Пикша
194
149
Треска
194
149
Кета
244
149
Мука пшен.
7
7
Масло растительное
8
8
Масса жареной рыбы
-
125
Соус:
Масло сливочное
17
17
Зелень(укроп, петрушка)
4
3
Сок лимона
1
1
Масса соуса
-
20
Лимон
8
7
Выход
-
150
Технология приготовления:
Порционные куски рыбы, нарезают на филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, запанировать в муке, уложить на разогретую с жиром сковороду Т 150-160С и жарить с двух сторон до образования румяной поджаристой корочки в течении 7-10 мин. и довести до готовности в жарочном шкафу при Т 180-200С в течении 10-15мин.
Соус масло зеленое: в размягченное сливочное масло добавить мелко нарезанную зелень, свежевыжатый сок лимона, тщательно перемешать, напорционировать и придать форму батончика и охладить.
При подаче блюдо оформляется соусом зеленое масло и долькой лимона.
Ответственный исполнитель
Экспертный лист
ФИО студента
Внешний вид
Владение учебным материалом
Умение излагать учебный материал
(речь)<
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 > >>