-М. Деловая литература,1999
Павлова Л. В. , Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. -М. , Экономика,1988
Нормативные источники:
ФЗРФ"О качестве и безопасности пищевых продуктов"/Утв. 02. 01. 2000ФЗ-29
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15. 08. 97 1036 с изменениями и дополнениями от 21. 06. 2001 389)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. ,Хлебпродинформ, 1996,1997. Сборник технологических нормативов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М. , Экономика, 1981
Сборник рецептур блюд диетического питания. -Киев, Техника, 1988
ГОСТ 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"
ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятийяяяяяяяяя2.
ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу".
СанПиН 2. 3. 6. 1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2. 3. 6. 1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
СанПиН 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов".
Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции/Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15. 08. 01 325
Дополнительные источники
Ковалев Н. И. , Куткина М. Н. , Карцева Н. Я. Русская кухня. -
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>