/>с маком
Булочка
с орехами
Булочка
сдобная с помадой
Сдоба обыкновенная
плюшка одинарнаяСдоба обыкновенная
плюшка двойная
Сдоба обыкновенная:
устрица спиральная
Сдоба обыкновенная:
устрица продолговатая
Сдоба обыкновенная:
устрица фигурная
Сдоба выборгская
Расстегай:
обыкновенный
Расстегай:
московский
Расстегай:
закусочный
КулебякаПирог «Невский»Пирог
«Лакомка»Кекс «Майский»
Кекс «Здоровье»Кекс «Весенний»Ромовая баба
Ватрушка венгерскаяСлойка с повидлом
Слойка с марципаномКрученик слоёныйБулочка слоёная
Приложение 4
ТЕСТ по теме «ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
ВАРИАНТ 1
Для приготовления дрожжевого теста используют способ разрыхления:
а) биологическийв) механический
б) химическийг) комбинированный
Способ приготовления дрожжевого теста (опарный или безопарный) выбирается в зависимости:
а) от «силы» мукив) от активности дрожжей
б) от количества добавляемой сдобыг) от величины изделий
Как называется часть теста жидкой консистенции, в состав которой входят вода, мука, дрожжи, немного сахара?
Укажите правильную последовательность операций по приготовлению дрожжевого теста безопарным способом:
1. Выпечка изделий4. Брожение теста
2. Замес теста5. Обминки теста
3. Разделка теста6. Расстойка сформованных изделий
Какие показатели характеризуют изделия, которые получены в результате недостаточной расстойки:
а) корочка с надрывамив) отсутствие глянца и рисунка
б) плоская, расплывчатая форма г) маленькие размеры
Мелкие изделия выпекают при температуре:
а) 200 – 2200С
б) 230 – 2400С
в) 260 – 2800С
ТЕСТ по теме «ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
ВАРИАНТ 2
Относ
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>