ят ли дрожжи к химическим разрыхлителям?
В ответах буквой П обозначено песочное тесто, буквой Д – дрожжевое, буквой С – слоёное тесто, буквой Б – бисквитное с подогревом. Укажите ответ, где отмечены виды теста, для приготовления которых используется мука с содержанием клейковины 36-40:
П, БД, БД, СП, С
Как называется часть сдобных компонентов теста, добавляемых во время первой обминки?
Укажите правильную последовательность операций по приготовлению дрожжевого теста опарным способом:
1. Выпечка изделий5. Замес опары
2. Замес теста6. Брожение теста
3. Брожение опары7. Разделка теста
4. Обминки теста
Какие показатели характеризуют изделия, которые получены в результате
Слишком длительной расстойки:
а) корочка с надрывамив) отсутствие глянца и рисунка
б) плоская, расплывчатая формаг) маленькие размеры
Крупные изделия выпекают при температуре:
а) 200 – 2200Св) 260 – 2800Сб) 230 – 2400С
ЭТАЛОН ОТВЕТОВ по теме «Дрожжевое тесто и изделия из него»
ВАРИАНТ 1
1 – а (1 б)
2 – б (1 б)
3 – опара (1 б)Всего: 7 баллов
4 – 2 4 5 3 6 1 (1 б)7 баллов – оценка «5»
5 – а, г (2 б)6 баллов – оценка «4»
6 – в (1 б)5 баллов – оценка «3»
ВАРИАНТ 2
1 – нет (1 б)
2 – Д, С (2 б)
3 – отсдобка (1 б)Всего: 7 баллов
4 – 5 3 2 6 4 7 1 (1 б)7 баллов – оценка «5»
5 – б, в (2 б)6 баллов – оценка «4»
6 – а (1 б)5 баллов – оценка «3»
При проведении тестирования обучающемуся запрещается пользоваться дополнительной литературой.
САМОАНАЛИЗ УРОКА
Урок проводился на 3 курсе в теме «Приготовление хлебобулочных изделий и мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста», включающей в себя 17 уроков.
Данный урок – 16ый, проводится с целью актуализации знаний перед контрольным уроком. Вы
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>