ощей", "Схема приготовления борща";
натуральные образцы;
набор технологических карт по приготовлению борщей;
таблица "Критерии оценок".
Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда:
Электрическая плита; производственные столы, циферблатные весы; разделочные доски "О. С. ", "М. В. ", ножи поварские; сковороды, кастрюли, тарелки, шумовки, черпаки, суповые тарелки, ложки.
Сырьё:
Свекла, морковь, петрушка, томатное пюре, свежая капуста, уксус 9, сахар, соль, специи, репчатый лук, сладкий перец, чеснок, шпик, фасоль, мука.
Используемая литература:
1. Анфимов Н. А. , Татарская Л. Л. "Кулинария". , М. : Издательский центр "Академия" - 2005.
2. Сборник рецептур люд и кулинарных изделий. , М. : Издательский центр "Академия" - 2005.
3. Качурина Т. А. "Кулинария" рабочая тетрадь. , М. : Издательский центр "Академия" - 2008.
4. Золин В. Л. "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". , М. : Издательский центр "Академия" -2006.
5. Харченко Н. Э. , Чеснокова Л. Г. "Технологи приготовления пищи". , М. : Издательский центр "Академия" - 2007.
6. Журнал "Общественное питание".
Ход урока
I. Организационная часть - 5 мин:
-принять рапорт дежурного;
- проверка спецодежды на соответствие санитарным требованиям;
- краткий порядок проведения урока; порядок выдачи "бонусов".
II. Вводный инструктаж - 30 мин:
Задаю вопрос: Какие разновидности борщей вы знаете?
(по мере ответов подвожу обучающихся, к правильному результату выдавая "бонусы")
- борщ с капустой и
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>