сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы);
фрукты.
Чтобы приготовить салат нужно знать два вида обработки пищевых продуктов? А какие?(Ответы учащихся. )
Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка (по размерам)
Мытье
Очистка (от кожуры)
Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
Промывание
Нарезка
Тепловая кулинарная обработка овощей
Варка
Жаренье
Тушение
Пассирование
Запекание
Припускание
Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).
Формы нарезки овощей
Соломкой (квадратное сечение 0,20,2 см, длина 4-5 см) нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук –для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Брусочками (от 0,70,7мдо 11 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей –для бульона с овощами.
Кубики крупные (22 см) –для картофеля в молоке; средние (1,51,5 см) –для супов; мелкие (0,5-0,5 см)–для гарнира, холодных блюд.
Ломтиками (0,1-0,21-1,5 см) нарезают картофель, морковь, свеклув щи, салаты, винегрет.
Кружочками – картофель толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и гарнир. Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.
Лук нарезают мелкими кубиками (0,30,3 см) в суп харчо, крупные – в супы, щи.
º
N
P
尀$葞摧塁rᄀКапусту нарезают шашками (22 см) для щей, бо
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>