рщей, также применяется рубка – измельченная соломка для фаршей.
Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).
Чем можно заправить салаты?(Ответы учащихся. )
Заправка салатов
Майонез
Сметана
Растительное масло
Уксус
Острые соусы
Для разнообразия вкуса салата, добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов (учебник И. А. Сасовой стр. 211)
Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Правила приготовления салатов
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>