хнологических операций размораживания, разделки и промывки рыбы
Правильность соблюдения температурного режима хранения рыбного сырья
Точное использование механического оборудования (рыбоочистителей), инструментов для обработки рыбыЭкспертная оценка выполнения практических работ
Тестирование
МДК 04. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
Тема 4. 1. Механическая кулинарная обработка различных видов рыб
ПК 4. 2
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетомПравильное и последовательное выполнение технологических операций по разделке рыбы, нарезке полуфабрикатов для варки, жарки, запекания
Точное соблюдение санитарного режима
Обоснованное использование пищевых рыбных отходов
Сроки и условия хранения рыбных полуфабрикатовЭкспертная оценка выполнения практической работы
Компьютерное тестированиеМДК 04. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
Тема 4. 2. Разделка рыбы на чистое филе.
Тема 4. 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбы
ПК 4. 3.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетомОбоснованный выбор посуды, инвентаря для варки и припускания блюд из рыбы
Точное выполнение приемов варки и припускания, соблюдение температурного режима
Правильное определение готовности припущенных и отварных блюд из рыбыМониторинг освоенных умений и навыков по дневнику производственного обучения
Экспертная оценка выполнения прак-тической работыМДК 04. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
Тема 4. 4. Приготовление и оформление простых блюд их отварной и припущенной рыбы с костным скелетом
Точность выполнения технологических операций по подготовке рыбных полуфабрикатов к жарке, процесса жарки, доведения
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>