иях общественного питания по договорам о социальном партнерстве, в овощном и горячем цехах, а также в учебных комнате предприятия
Учебная и производственная практика организуется после изучения разделов междисциплинарного курса и разделов общепрофессионального цикла.
Перед отработкой модуля должны быть изучены разделы следующих предметов:
Основы микробиологии, гигиены и санитарии, разделы «Личная гигиена повара. Производственная санитария», «Санитарные требования к производственным помещениям».
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, раздел «Пищевые вещества и их значение», «Рыба».
Техническое оснащение и организация рабочего места, разделы «Механическое оборудование», «Тепловое оборудование», «Холодильное оборудование».
4. 4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): образование высшее профессиональное
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: образование не ниже среднего специального, квалификация – повар 4-6 разрядов
Инженерно-педагогический состав: преподаватель спец. дисциплин
Мастера: мастер производственного обучения с квалификацией «повар 4-6 разрядов»
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
(вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)Основные показатели оценки результатаФормы и методы контроля и оценкиРаздел, тема МДК
ПК 4. 1 Производить обработку рыбы с костным скелетомПравильность организации рабочего места по обработке рыбы
Точность определения добро-качественности рыбного сырья органолептическим способом
Точное выполнение те
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>