лья, разделочные доски, ножи, муляжи блюд из рыбы, стандарты, сертификаты качества
3. технического оснащения и организации рабочего места – учебная мебель, образцы оборудования для рыбного цеха, машины для обработки рыбы, образцы теплового оборудования, плакаты, схемы.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
Производственные столы, машины для обработки рыбы; муляжи блюд, натуральные образцы рыбы, инструменты, посуда, плакаты, стандарты, сборники рецептур, инструкционные карты, инструкции по охране труда
4. 2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1997, 2002, 2004гг;
Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. Кулинария, 2005;
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, 2006;
Матюхина З. П. , Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов, 2005;
Матюхина З. П. Физиология питания, гигиена и санитария, 2004;
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2005;
Дополнительные источники:
Учебное пособие по производственному обучению профессии «повар», 1,2 части, 2007;
Интернет-информация (учебный кабинет информатики).
4. 3. Общие требования к организации образовательного процесса
Теоретические занятия проводятся в учебном кабинете специальных дисциплин по кулинарии согласно расписанию и учебному плану, лабораторные и практические занятия организуются и проводятся в учебной кухне-лаборатории (учебном кулинарном цехе).
Учебная и производственная практика проводится в действующих базовых предприят
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>