кетных блюд из рыбы. 18
Раздел 5 Технология приготовления банкетных блюд из рыбы. 24
Учебная практика
6
Тема4:Технология приготовления банкетных блюд из рыбы. Технологический процесс приготовления холодных и горячих банкетных блюд из рыбы.
Оформление. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. 6
Итого
24
4. Условия реализации профессионального модуля
4. 1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации рабочей программы модуля в училище имеется:
Кабинет технологии кулинарного производства, безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
мастерские: учебного кулинарного цеха;
лаборатории: микробиологии, санитарии и гигиены; товароведения продовольственных товаров; технического оснащения и организации рабочего места.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест:
учебная мебель для обучающихся, рабочее место для преподавателя, шкафы, плакатницы, учебная доска, плакаты, видеофильмы, электронные файлы, учебники, учебные пособия, муляжи блюд из рыбы
Технические средства обучения:
мультимедийный комплекс, телевизор, видеомагнитофон.
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:
производственные столы, машины для обработки чешуйчатой рыбы, комплекты производственных ножей, приспособления и инструменты, необходимый инвентарь и посуда, муляжи и натуральные образцы блюд из рыбы, холодильное оборудование, универсальный привод с комплектом сменных механизмов
Оборудование лабораторий и рабочих мест лабораторий:
1. микробиологии, санитарии и гигиены - специальная лабораторная мебель, микроскопы, реактивы, натуральные образцы дезинфицирующих и гигиенических средств, инструментарий, инструкционные карты,
2. товароведения продовольственных товаров – столы, сту
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>