ая кулинарная обработка различных видов рыб9
Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы9
Раздел 3. Приготовление и оформление простых блюд из отварной и припущенной рыбы с костным скелетом36
Учебная практика
12
Тема1. Механическая и кулинарная обработка рыбы, приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы. Инструктаж по технике безопасности в мясо – рыбном цехе при приготовлении полуфабрикатов и блюд из рыбы. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жаренной рыбы. Технологический процесс варки, припускания и жарки рыбы. Варианты оформления и правила подачи блюд из отварной припущенной и жареной рыбы. Требования к качеству условия и сроки хранения. 6
Учебная практика
Тема 2. Приготовление блюд из тушеной и запеченной рыбыПриготовление блюд из тушеной и запеченной рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для тушения и запекания. Технологический процесс тушения и запекания рыбы. Варианты оформления и правила подачи блюд из тушеной и запеченной рыбы. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. 6
МДК 04. 02 Технология приготовление блюд из рыбы лечебного и диетического питания18
Раздел 4 Технология приготовление блюд из рыбы лечебного и диетического питания24
Учебная практика
6
Тема3. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы, рыбы лечебного и диетического питания. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикатов из неё. Технологический процесс приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
Приготовление блюд из рыбы лечебного и диетического питания.
Оформление. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. 6
МДК 04. 03 Технология приготовления бан
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>