варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1. 3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной практики
учебной практики - 24 часа. 2. Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися вида профессиональной деятельности повар третьего-четвертого разряда, в том числе профессиональными компетенциями (ПК) и общими компетенциями (ОК):
КодНаименование результата обучения
ПК 4. 1Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4. 2Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4. 3Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение, поддерживать его санитарное состояние
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>