о вида профессиональной деятельности (ВПД) повар третьего-четвертого разряда и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 4. 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4. 2. Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4. 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Рабочая программа учебной практики может быть использована в учебных заведениях НПО, для обучения по программам профессиональной подготовки, переподготовки, повышения квалификации, а также для самостоятельного обучения.
Уровень образования: основное общее, среднее (полное) общее образование.
Опыт работы: не требуется.
1. 2 Цели и задачи учебной практики– требования к результатам освоения учебной практики
С целью освоения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:
иметь практический опыт:
обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов из рыбы;
уметь:
проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
оценивать качество готовых блюд;
знать: - классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>