рновых, соленых, сушеных, консервированныхСодержание учебного материала
4
1
Обработка, нарезка традиционных видов плодовых овощей. Зерновых, соленых, сушеных, консервированных и замороженных овощей, их использование.
2
Лабораторная работа
Проверка органолептическим способом пригодности овощей.
4
Тема 1. 5.
Обработка и подготовка овощей к фаршированиюСодержание учебного материала
4
1
Подготовка овощей к фаршированию. Обработка, нарезка свежих, сушеных и маринованных грибов.
2
2Обработка пряностей, приправ.
Охлаждение и замораживание нарезанных, фаршированных овощей, температурный режим.
2
Лабораторное занятие
Сложная резка овощей.
2
Самостоятельная работа обучающихся
Посещение выставки профессионального мастерства.
Ознакомление с новинками технологического оборудования в печати.
Виды технологического оборудования (подготовка докладов).
Виды картофелеочистительных и овощерезательных машин (подготовка рефератов).
15
Учебная практика
Виды работ:
Обработка, нарезка корнеплодов, клубнеплодов.
Обработка, нарезка луковых, капустных.
Обработка и подготовка овощей к фаршированию.
30
Производственная практика
Виды работ:
Обработка клубнеплодов, нарезка, использование, хранение.
Обработка корнеплодов, нарезка, процент отхода, использование, хранение.
Обработка капустных, луковых, салатных, шпинатных, использование.
Обработка плодовых, зерновых, соленых, сушеных, консервированных, замороженных грибов, их использование, хранение.
12
1234
Раздел 2.
Подготовка и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и гриб
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>