ов
28
Тема 2. 1.
Блюда отварные и припущенные из овощей и грибов
Содержание учебного материала
4
1Организация работы овощного цеха, схема. Виды теплового оборудования
2
2Приготовление блюд из отварных овощей и припущенных.
2
Практическое занятие
Расчет продуктов для блюд отварных и припущенных.
2
Тема 2. 2.
Приготовление блюд из жареных овощей
Содержание учебного материала
2
1
Изменения происходящие при жарке овощей. Общие правила жарки.
Правила приготовления жареных блюд.
2
2Практическое занятие
Расчет сырья для блюд из жареных овощей. 2
Тема 2. 3.
Приготовление блюд из масс: картофельной, морковной, свекольной, капустнойСодержание учебного материала
2
1Технология приготовления овощных масс и изделий из них, температурный режим, температура подачи, хранение.
2
Практическое занятие
Составление схемы приготовления изделий из масс.
22
Тема 2. 4.
Приготовление блюд из тушеных овощейСодержание учебного материала
4
1
Общие правила тушения, технология приготовления тушеных блюд из овощей, температурный режим, температура подачи.
2
2Устройство, принцип работы электрического пищеварочного котла КПЭ-60.
2
Практическое занятие
Произвести расчет процентов потери при тушении. 22
1234
Тема 2. 5.
Приготовление блюд из фаршированных и запеченных овощей и грибов
Содержание учебного материала
4
1
Общие правила запекания. Технология приготовления фаршированных и запеченных блюд из овощей, температурный режим.
2
2Приготовление блюд из свежих, сушеных, консервированных грибов, те
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 > >>