ибов»
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темСодержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихсяОбъем часовУровень освоения
1234
Раздел 1.
Производство первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.
30
МДК 1.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
58
Тема 1. 1.
Первичной обработки овощей, плодов, грибов
Содержание учебного материала
4
1
Товароведная характеристика, классификация, ассортимент, пищевая
ценность овощей, плодов, пряностей.
2
2
Виды технологического оборудования: картофелеочистительной машины, овощерезательные для сырых и вареных овощей. Правила безопасного использования.
2
Практическое занятие
Изучение работы картофелеочистительной, овощерезательных машин.
2
Тема 1. 2.
Нарезка овощей, плодов,
грибов, пряностей и приправСодержание учебного материала
4
1
Организация работы овощного цеха. Нарезка и формовка традиционных видов корнеплодов и клубнеплодов.
2
2
Устройство, назначение привода ПУ-06 и П-1,1.
2
Практические занятия
Расчет процента отхода картофеля в декабре.
2
1234
Тема 1. 3.
Обработка, нарезка овощей, капустных, луковыхСодержание учебного материала2
1Нарезка и формовка традиционных видов капустных, луковых, салатных, шпинатных, десертных овощей.
2
Лабораторная работа:
Определение доброкачественности овощей органолептическим способом
2
Тема 1. 4.
Обработка, нарезка плодовых овощей, зе
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>