добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов.
- технику обработки овощей, грибов, пряностей.
- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов.
- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов.
- правила проведения бракеража.
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи.
- правило хранения овощей и грибов.
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила безопасного их использования.
методы защиты потребителей от вредного влияния химических веществ
правило выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из овощей и грибов
1. 3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 199 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 91 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 58 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 33 часов;
производственной практики - 54 часа.
учебной практики - 60 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
КодНаименование результата обучения
ПК 1. 1Производство первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.
ПК 1. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ОК 1. Понимать сущность и социал
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>