>Слайд 6
2. Перечислите группы овощей.
Слайд 7
3. Из каких последовательных операций состоит кулинарная обработка овощей?
4. Для чего сортируют овощи?
5. Для чего калибруют овощи по размерам?
6. Для чего моют овощи перед очисткой?
7. Для чего очищают овощи?
8. Для чего нарезают овощи?
Слайд 8
9. От чего зависит процент отходов при очистки овощей?
10. Почему очищенные овощи сразу подвергают тепловой обработке?
Почему очищенный картофель темнеет при хранении на воздухе и как его сохранить?
Слайд 9
При обработке и нарезке овощей необходимо соблюдать правила санитарии, личной гигиены, правил организации рабочего места и охраны труда.
Слайд 10
Правила работы с режущими предметами.
Слайд 11
Правила охраны труда при нарезке овощей (правильно держать пальцы).
3. Объяснение и показ новых приемов:
Показ презентации, демонстрация слайдов
Мы с вами повторили: группы овощей, первичную обработку овощей (сортировки, калибровки, мытья, очищения, промывания, доочистки)
Теперь мы переходим к изучению трудовых приемов по обработке и нарезке овощей.
Слайд 12
Овощи нарезают вручную, используя средний и маленький нож, и при помощи овощерезательной машины.
Слайд 13
Овощи нарезают: простыми и сложными формами.
Слайд 14
К простым формам нарезки относят – соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики, кружочки.
Слайд 15
Наглядный показ простых нарезок из картофеля
Слайд 16
Наглядный показ простых нарезок из моркови
Слайд 17
Наглядный показ простых нарезок из свеклы
Слайд 18
Наглядный показ простых нарезок из капусты
Слайд 19
Наглядный показ простых нарезок из лука
Слайд 20
К сложным формам нарезки относят – бочон
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>