ки, чесночки, груши, стружка, спираль, шарики, орешки, гребешки, шестеренки, звездочки.
Слайд 21
Инструмент используемый для сложной формы нарезки
Слайд 22
Сложные формы нарезки из картофеля. (прием обтачивания)
Слайд 23
Сложные формы нарезки из моркови.
Слайд 24
Нарезка овощей техникой карвинг
Слайд 25
Подготовка овощей для фарширования (кабачки, перцы, помидоры, цукини, баклажаны, капуста белокочанная)
Слайд 26
А сейчас мы закрепим знания, полученные за время урока.
Вопросы для закрепления:
С какой целью нарезают овощи?
Как хранят очищенный картофель перед использованием?
Перечислите сложные формы нарезки из моркови?
Как обрабатывают капустные овощи?
Назовите операции первичной обработки лука?
Как подготавливают кабачки к фаршированию?
Слайд 27
Мастер выдает задание на текущий инструктаж:
Время на выполнение учебно – тренировочных упражнений 5 часов.
Задание на день:
1. Произвести первичную обработку овощей.
2. Нарезать овощи простой формой нарезки.
3. Нарезать овощи сложной формой нарезки.
Критерии оценивания
Слайд 28
Спасибо за внимание!
А сейчас перерыв 10 мин. , после чего Вы приступаете к выполнению задания, соблюдая критерии оценивания.
4. Текущий инструктаж:
Обучающиеся выполняют учебно – тренировочные упражнения: по первичной обработке овощей и грибов.
Первый обход: проверить содержание рабочих мест, их организацию и санитарное состояние. Особое внимание обратить на правильность подбора инвентаря и инструментов, соблюдение маркировки.
Второй обход: обратить внимание на правильность выполнения приемов по очистке и нарезке овощей, подготовке оборудования к работе.
Третий обход: проверить правильность соблю
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 > >>