дения технологической последовательности выполнения операций по первичной обработке овощей и их нарезке.
Четвёртый обход: соблюдение безопасных условий труда на оборудовании.
Мастер делает обходы рабочих мест с целью:
– Контроля организации рабочих мест обучающихся;
– Правильности выполнения технологических операций по: по первичной обработке овощей и грибов.
– Оказание индивидуальной помощи затрудняющимся обучающимся.
– Заполнение карты контроля.
5. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ - 15 минут:
Мастер напоминает обучающимся тему и цель урока;
Отмечает положительное в уроке и отмечает работы лучших обучающихся; Анализирует карту контроля; Проводит разбор типичных ошибок; Сообщает оценки обучающимся;
Мастер задает домашнее задание:
Перечислить группы овощей: корнеплодов, клубнеплодов?
Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка овощей?
Для чего моют овощи перед отчисткой?
Каковы отходы при обработке картофеля и от чего зависит процент отхода?
Страницы: << < 4 | 5 | 6