00/5
Требования к качеству:
внешний вид: форма батона, поверхность без трещин, равномерно запеченная, толщина слоев одинаковая, фарш распределен равномерно;
цвет: золотистый, па разрезе виден фарш;
запах: свойственный картофелю и овощам, из которых приготовлен фарш;
вкус: в меру соленый, свойственный овощам из которого приготавливают блюдо;
консистенция: мягкая, сочная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Утверждаю
Директор20г.
КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Рецептура 178 Сборник рецептур 2004г
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Картофель
233
175
Яйцо
1/2
20
Мука пшен.
10
10
Сухари
10
10
Готовый п/ф
-
200
Масло растит.
20
20
Жареные котлеты
180
Слив. масло
5
5
Выход
-
1805
Требования к качеству:
внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без трещин, равномерно поджаренная;
цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе оранжевый с белыми вкраплениями творога;
запах: свойственный поджаренному маслу, отварной моркови и сметане;
вкус: сладковатый, свойственный моркови и творогу;
консистенция: мягкая, сочная.
ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
"КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ"
ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ"
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 > >>