ДействияУменияЗнанияРесурсы
приготовление полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональныхсоблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;
выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции;
владеть техникой работы с ножом при нарезке, филитировании продуктов, править кухонные ножи;
владеть приемами мытья и бланширования сырья, пищевых продуктов;
нарезать, порционировать различными способами полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи, кроликатребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи;
методы приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;
способы и правила нарезки/порционирования полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, дичи;
правила утилизации пищевых и непищевых отходовУчасток для приготовления полуфабрикатов:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 | 28 > >>