приемами замеса теста, формования изделий, отделки, оформления готовых изделий.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий с учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении ароматические, красящие вещества с учетом соответствия их требованиям санитарных норм и правил, взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посудуАссортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных, для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, характеристика, правила применения, нормы закладки ароматических, красящих веществ.
Хранение, отпуск хлебобулочных, мучных кондитерских изделийПроверять качество готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковкой на вынос.
Порционировать, сервировать и презентовать хлебобулочные, мучные кондитерские изделия для отпуска с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход хлебоб
Страницы: << < 170 | 171 | 172 | 173 | 174 > >>