ПРАКТИКУМ ПО ПРОФОРИЕНТАЦИИ И ДАЛЬНЕЙШЕМУ УСТРОЙСТВУ ВЫПУСКНИКОВ КОЛЛЕДЖА

чных кондитерских изделий в соответствии с рецептурой.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Правила расчета потребности в сырье и пищевых продуктах.
Правила составления заявки на склад


Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортиментаВыбирать, применять, комбинировать методы приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и кондитерских полуфабрикатов промышленного производства, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты промышленного производства.
Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления: замеса теста, выпечки изделий.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Определять степень готовности хлебобулочных, мучных кондитерских изделий при выпечке.
Доводить отделочные полуфабрикаты до вкуса, тесто до определенной консистенции.
Владеть техниками,