лектробезопасности в организации питания.
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и
нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов
Хранение обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1. 1. , 1. 3,1. 4.
ОК 01-07, 09,10
ПК 1. 1. , 1. 3,1. 4.
ОК 01-07, 09,10
ПК 1. 1
ОК 01-02,
04-07,
09-11
Приготовление полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональныхСоблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов.
Выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции.
Владеть техникой работы с ножом: нарезать, измельчать обработанное сырье, продукты.
Править кухонные ножи.
Нарезать, измельчать рыбу, мясо, птицу вручную или механическим способом.
Порционировать, формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
Выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления полуфабрикатов.
Изменять закладку продуктов в
Страницы: << < 146 | 147 | 148 | 149 | 150 > >>