соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посудуТребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
Методы приготовления полуфабрикатов.
Способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов.
Правила, способы нарезки, порционирования полуфабрикатов из рыбы, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
Порционирование (комплектование), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатовПроверять качество готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием.
Выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки.
Эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком реализации.
Обеспечивать условия, сроки хранения, товарное соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов.
Соблюдать выход готовых полуфабрикатов при порционировании (комплектовании).
Применять различные техники порционирования, комплектования с учетом ресурсосбереженияАссортимент, назначение, правила обращения с упаковочными материалами, по
Страницы: << < 147 | 148 | 149 | 150 | 151 > >>