сход пищевого сырья, продуктов, расходных материалов в соответствии с нормативами.
Использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырьяАссортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи.
Правила оформления заявок на склад.
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности пищевого сырья, продуктов и материалов.
Правила обращения с тарой поставщика.
Ответственность за сохранность материальных ценностей.
Правила поверки весоизмерительного оборудования.
Правила приема прдуктов по количеству и качеству.
Правила снятия остатков на рабочем месте.
Правила проведения контрольного взвешивания продуктов
ПК 1. 1. -1. 2.
ОК 01-07, 09,10
Обработка различными методами, подготовка к использованию традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кроликаРаспознавать недоброкачественные продукты.
Владеть приемами мытья и бланширования различных видов пищевого сырья.
Рационально использовать сырье, продукты при их обработке, подготовке.
Выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки пищевого сырья с учетом его вида, кулинарного назначения, минимизации отходов при обработке.
Выбирать, применять различные методы дефростации замороженного сырья, вымачивания соленых продуктов.
Обрабатывать овощи вручную и с использованием технологического оборудования.
Удалять излюшнюю горечь из отдельных видов овощей, предотвращать потемнение некоторых видов обработанных овощей и грибов.
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте.
Выбирать, безопасно, в соответствии с инструкциями и рег
Страницы: << < 144 | 145 | 146 | 147 | 148 > >>