й инвентарь, инструменты в соответствии со стандартами чистоты.
Проверять поддержание требуемого температурного режима в холодильном оборудованииТребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, порционирования, упаковки обработанного сырья и готовых полуфабрикатов; правила ухода за ними.
Последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов.
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.
Требования к соблюдению личной гигиены персоналом при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.
Виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.
Правила утилизации отходов.
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов.
Способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов.
Способы правки кухонных ножей
ПК 1. 1. , 1. 3,1. 4.
ОК 01-07, 09,10
Подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборовВыбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в с
Страницы: << < 142 | 143 | 144 | 145 | 146 > >>