именять комбинировать различные способы приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания:
- подготавливать продукты;
- готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологического оборудования;
- подготавливать начинки, кремы,
отделочные полуфабрикаты;
- проводить формование рулетов из бисквитного полуфабриката;
- готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции;
выбирать , безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовленияметоды приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом типа питания;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов;
органолептические способы определения готовности выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;Отделение тестомесильное
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Механическое оборудование:
мукопросеиватель,
тестомес,
взбивальная машина или универсальный привод с взбивалкой,
миксер.
Вспомогательное оборудование:
стеллаж
полки,
производственный стол,
табурет низкий для дежи (котлов).
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
дежи,
кастрюли,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
венчик,
лопатка,
сито,
скребок пластиковый, скребок металлический.
Отделение для разделки теста
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный.
Меха
Страницы: << < 132 | 133 | 134 | 135 | 136 > >>