ницей,
полка или шкаф для специй, эссенций, красителей,
лампа для карамели,
аппарат для темперирования шоколада,
сифон,
газовая горелка (для карамелизации),
помпа для карамели,
аэрограф,
формы для конфет,
формы для шоколадных фигур,
набор молдов для мастики, карамели, шоколада,
табурет низкий для дежи (котлов),
моечная ванна.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
кастрюли,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
мерные емкости,
термометр инфракрасный,
венчик,
лопатка,
сито,
шенуа,
скребок пластиковый, скребок металлический
Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортиментаПроверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения пирожных и тортов с учетом требований по безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования пирожных и тортовтехника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения пирожных и тортов разнообразного ассортимента;
виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос пирожных и тортов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи пирожных и тортов разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых пирожных и тортов разнообразного ассортимента;
правила маркирования упакованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента, правила заполнения этикетокОтделение для упаковки готовых изделий и экспедиция
Ве
Страницы: << < 134 | 135 | 136 | 137 | 138 > >>