ельного хранения;
хранить свежеприготовленные отделочные полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленного производства с учетом требований по безопасности готовой продукции;
организовывать хранение отделочных полуфабрикатовУсловия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в том числе промышленного производства
требования к безопасности хранения отделочных полуфабрикатов;
правила маркирования упакованных отделочных полуфабрикатов, правила заполнения этикетокОтделение для охлаждения и отделки изделий
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф шоковой заморозки, льдогенератор.
Спецификация 5. 3
ПК 5. 3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ДействияУменияЗнанияРесурсы
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
использовать региональные продукты для приготовления хлебобулочных изделий и хлебаАссортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для хлебобулочных изделий и хлеба раз
Страницы: << < 118 | 119 | 120 | 121 | 122 > >>