ва;
характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Отделение для хранения суточного запаса сырья и подготовки к использованию
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные,
весы напольные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
овоскоп,
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки,
Вспомогательное оборудование:
стеллаж стационарный,
стеллаж передвижной,
поддоны,
полки,
производственный стол,
моечная ванна двух или четырехсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
мерный инвентарь,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
набор разделочных досок (деревянных или из пластика с маркировкой «КЦ»,
нож,
венчик,
сито,
совки для сыпучих продуктов,
корзина для мусора.
приготовление отделочных полуфабрикатов выбирать, применять комбинировать различные методы приготовления, подготовки отделочных полуфабрикатов:
- готовить желе;
- хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного производства: гели, желе, глазури, посыпки, термостабильные начинки и пр. ;
- нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды, уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения;
- варить сахарный сироп для промочки изделий;
- варить сахарный сироп и проверять его крепость (для приготовления помадки, украшений из карамели и пр. );
- уваривать сахарный сироп для приготовления тиража;
- готовить жженый сахар;
- готовить посыпки;
- готовить помаду, глазури;
- готовить кремы с учетом требований к безопасности готовой прод
Страницы: << < 116 | 117 | 118 | 119 | 120 > >>