укции;
- определять степень готовности отделочных полуфабрикатов;
доводить до вкуса, требуемой консистенции;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовленияметоды приготовления отделочных полуфабрикатов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству отделочных полуфабрикатов;
органолептические способы определения готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;Отделение для приготовления различных видов полуфабрикатов
Тепловое оборудование:
плита электрическая.
Механическое оборудование:
миксер,
куттер,
мясорубка,
универсальный привод со сменными механизмами.
Вспомогательное оборудование:
стеллаж
стационарный,
стеллаж передвижной,
производственный стол с ящиками,
производственный стол с охлаждаемой столешницей,
полка или шкаф для специй, эссенций, красителей,
лампа для карамели,
аппарат для темперирования шоколада,
сифон,
газовая горелка (для карамелизации),
помпа для карамели,
аэрограф,
формы для конфет,
формы для шоколадных фигур,
набор молдов для мастики, карамели, шоколада,
табурет низкий для дежи (котлов),
моечная ванна.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
кастрюли,
функциональные емкости из нержавеющей стали,
мерные емкости,
термометр инфракрасный,
венчик,
лопатка,
сито,
шенуа,
скребок пластиковый, скребок металлический
Хранение отделочных полуфабрикатовпроверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием или упаковкой для непродолжит
Страницы: << < 117 | 118 | 119 | 120 | 121 > >>