Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>

е перебрать и промыть.
3. Залить холодной водой. Варить в закрытой посуде, при слабом кипении.
4. Бобовые с жиром и луком. Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на вытопившемся от шпика жире и смешивают с горячими отварными бобовыми.
5. Кукуруза отварная. С початка кукурузы срезают стебель так, чтобы не отпали листья, и тщательно промывают. Варить початки в подсоленной воде до готовности и оставляют в отваре до подачи. При отпуске початков целиком с них удаляют листья, отдельно подают масло сливочное. С вареных початков можно снять зерна. Перед отпуском их заправляют маслом сливочным, довести до кипения.
6. Подготовить посуду для отпуска.
7. Оформить и подать блюда: бобовые с жиром и луком на столовой мелкой тарелке, кукуруза отварная на столовой мелкой тарелке.
8. Оформить отчет и сдать работу.
9. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
10. Убрать рабочее место, посуду.
Указания к проведению работы:
При варке строго соблюдать установленное соотношение бобовых и воды, чтобы зерна имели однородную мягкую консистенцию.
Бобовые вначале замочить, проварить в воде.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Бобовые с жиром и луком.
Внешний вид: зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, сохранена форма нарезки лука.
Консистенция:зерна и лук имеют однородную мягкую массу.
Цвет: свойственный данному виду бобовых.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный данному виду бобовых.
Кукуруза отварная.
Внешний вид: зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными.
Консистенция: зерна имеют однородную мягкую массу.
Цвет: свойственный данному виду кукурузы.
Вкус: в меру соленый.

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: