br/>
Выход
-
360
-
280
масса вареного набухшего чернослива.
Отчет практической работе 4
"Приготовление оформление и отпуск каш и блюд из них".
Группа
1. Установить время варки вязкой каши с черносливом
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций биточков манных
Сырье
Масса, г
брутто
нетто
3. Определить время жарки биточков манных
4. Составить технологическую схему приготовления биточков манных:
Практическая работа 5
Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров
из бобовых и кукурузы.
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: бобовые с жиром и луком, кукуруза отварная.
Продолжительность занятия: 3 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: бобовые с жиром и луком, кукуруза отварная.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Бобовы
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>