ь рабочее место, посуду.
Указания к проведению работы:
При варке строго соблюдать установленное соотношение крупы и воды, чтобы получить кашу нужной густоты.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Каша вязкая с черносливом.
Внешний вид: в готовой вязкой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными.
Консистенция: вязкая каша должна держаться на тарелке горкой.
Запах: подгоревшей каши не допускается.
Вкус: вкус сладковатый, с привкусом чернослива.
Цвет: свойственный данному виду каш.
Биточки манные.
Внешний вид: форма приплюснуто - округлая, на поверхности корочка без трещин; рядом с биточком подлита сметана.
Консистенция: мягкая, корочка хрустящая.
Цвет: поверхность светло - коричневая, на разрезе белый с желтоватым оттенком.
Вкус и запах: свойственный манной каше.
Контрольные вопросы:
1. Как подготовить крупы?
2. Назовите блюда, которые готовят из вязких каш?
3. Как делят каши по консистенции?
Сырьевая ведомость к практической работе 4
"Приготовление оформление и отпуск каш и блюд из них".
Сырье
Каша вязкая с черносливом
Биточки манные
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Крупа рисовая
62
62
Вода
229
229
210
2010
Сахар
6
6
10
10
Чернослив
50
75
Масло сливочное
10
10
Крупа манная
70
70
Сухари пшеничные
10
10
Готовый полуфабрикат
-
275
Жареные изделия
-
250
Сметана
30
30
Масса готовой каши
-
350<
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>