ергетической ценности.
Время выполнения: 1 часа.
Практическая работа 4
Приготовление оформление и отпуск каш и блюд из них.
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: каша вязкая с черносливом, биточки манные.
Продолжительность занятия: 3 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, взбивальные механизмы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: каша вязкая с черносливом, биточки манные.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Крупы перебрать и промыть.
3. Чернослив перебрать, отварить в воде
4. Приготовить кашу вязкую с черносливом: отвар после варки чернослива сливают, к черносливу добавляют необходимое количество крупы и воды и варят кашу.
5. Приготовить биточки манные: сварить вязкую манную кашу, охладить, добавить яйца, перемешать, сформировать биточки, запанировать в сухарях.
6. Манные биточки жарить основным способом, довести до готовности в жарочном шкафу.
7. Подготовить посуду для отпуска.
8. Оформить и подать блюда: кашу вязкую с черносливом подают с маслом на порционной тарелке; биточки манные положить на порционную тарелку по 2 шт. на порцию и полить сметаной.
9. Оформить отчет и сдать работу.
10. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
11. Убрат
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>